Ingredientes:
1 kgr de carne de cabrito en dados
2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
1 copa de coñac
1 ½ L. de caldo de carne
½ botella de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Salpimentar la carne enharinar y saltear, apartar.
Colar el aceite sobrante y en él rehogar las hortalizas cortadas en brounoix, triturar, añadir la carne y flambear con el coñac, añadir el vino, dejar reducir y mojar con el caldo de carne. Una vez guisada la carne añadir la miel.
PURÉ DE MANZANA
1 kgr de manzana
Cocer la manzana pelada con un poco de agua, limón y azúcar, una vez cocida triturar y reservar para decorar
GALLETA DE MIEL
250 gr de mantequilla empomada
250 gr de azúcar en polvo
250 gr de miel
250 gr de harina
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar, extender sobre silpat y cocer en horno a 180º durante 10 minutos.
Aprovecho estas páginas para saludaros e invitaros a compartir con nosotros todas las ilusiones que nos animan para luchar por la Conservación de la Blanca Celtibérica. Espero que esta revista que por primera vez se edita sea un lugar de encuentro donde nos podamos expresar todos aquellos que optamos por quedarnos en nuestros pueblos haciendo lo que realmente nos gusta y para esas personas que apoyan nuestro trabajo y aman nuestro medio y nuestra raza.
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La colaboración desde el año 2003 entre la Asociación de Ganaderos Castellano-Manchegos de la raza caprina Blanca Celtibérica, en adelante AGRACE, y la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete y la del Grupo de Investigación CORA de la Universidad de Córdoba han abordando diferentes aspectos de la caracterización de la raza Blanca Celtíberica.
Una vez caracterizada la raza en sus aspectos fanerópticos, morfológicos morfoestructurales y genético, se abordó la caracterización del sistema de explotación, y en las líneas que hemos trazado últimamente, se inicia un amplio proceso de caracterización productiva y de estudios encaminados hacia la obtención de un producto de calidad.
Los primeros pasos se han dirigido hacia el estudio de la capacidad de crecimiento de los cabritos hasta la fecha de sacrificio lo que constituye el motivo de este informe que esperamos sea de utilidad a AGRACE.
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La Asociación Castellano-Manchega de Ganaderos de la raza Caprina Blanca Celtibérica (AGRACE) disponía de la información sobre el censo y la distribución geográfica de los rebaños de la raza Blanca Celtibérica cuando se inició el proyecto de investigación “Caracterización y evaluación de razas caprinas autóctonas españolas de orientación cárnica”, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), por lo que se trabajó con dicha Asociación para realizar el estudio de caracterización.
De esta colaboración surgieron una serie de criterios para establecer la valoración morfológica de los rebaños inscritos y se localizaron varios de ellos en la provincia de Almería que, hasta entonces, habían sido catalogados como de raza Blanca Andaluza, cuando en realidad constituían una población de Blanca Celtibérica. En dicho proyecto se caracterizaron ambas poblaciones y se establecieron criterios de selección unificados que, posteriormente, fueron recogidos en la modificación del Estándar Racial de la Blanca Celtibérica realizada por AGRACE.
Basándonos en la información transmitida por AGRACE y las diferentes Asociaciones surgidas posteriormente en Murcia y Almería, presentamos este informe sobre el censo y distribución geográfica de la raza a nivel nacional.
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La colaboración desde el año 2003 entre la Asociación de Ganaderos Castellano-Manchegos de la raza caprina Blanca Celtibérica, en adelante AGRACE, y la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete y la del Grupo de Investigación CORA de la Universidad de Córdoba han abordando diferentes aspectos de la caracterización de la raza Blanca Celtíberica.
Una vez caracterizada la raza en sus aspectos fanerópticos, morfológicos morfoestructurales y genético, se abordó la caracterización del sistema de explotación, y en las líneas que hemos trazado últimamente, se inicia un amplio proceso de caracterización productiva y de estudios encaminados hacia la obtención de un producto de calidad.
Para ello, se ha realizado como primer paso, una evaluación sensorial de la carne de cabrito.
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