Ingredientes:

2 carrés
1 pierna
200gr de torta del casar
150gr de puerro
1 manojo de espárragos trigueros
150gr de boletus
1dl de aceite de oliva
1 rama de tomillo
1dl de brandy
3 dl de fondo oscuro.

Elaboración:

Deshuesar los carrés y reservar los huesos para el asado.

Picar los puerros y los espárragos en brunoise. Rehogar en aceite durante quince minutos junto con el tomillo, añadir los boletus cortados en láminas y mantenerlos al fuego durante unos cinco minutos más.

Incorporar el queso fuera del fuego, la carne picada de la pierna y rellenar los carrés y bridarlos.

Introducir al horno sobre los restos de huesos con un poco de aceite, asar unos cuarenta y cinco minutos.

Una vez asados, desglasar la placa con el brandy y el fondo oscuro.

Confeccionar la salsa y acompañar con patatas panadera.