Ingredientes:

2 carrés
1 pierna
200gr de torta del casar
150gr de puerro
1 manojo de espárragos trigueros
150gr de boletus
1dl de aceite de oliva
1 rama de tomillo
1dl de brandy
3 dl de fondo oscuro.

Elaboración:

Deshuesar los carrés y reservar los huesos para el asado.

Picar los puerros y los espárragos en brunoise. Rehogar en aceite durante quince minutos junto con el tomillo, añadir los boletus cortados en láminas y mantenerlos al fuego durante unos cinco minutos más.

Incorporar el queso fuera del fuego, la carne picada de la pierna y rellenar los carrés y bridarlos.

Introducir al horno sobre los restos de huesos con un poco de aceite, asar unos cuarenta y cinco minutos.

Una vez asados, desglasar la placa con el brandy y el fondo oscuro.

Confeccionar la salsa y acompañar con patatas panadera.

Ingredientes:

1 kgr de carne de cabrito en dados
2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
1 copa de coñac
1 ½ L. de caldo de carne
½ botella de vino blanco 
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Salpimentar la carne enharinar y saltear, apartar.

Colar el aceite sobrante y en él rehogar las hortalizas cortadas en brounoix, triturar, añadir la carne y flambear con el coñac, añadir el vino, dejar reducir y mojar con el caldo de carne. Una vez guisada la carne añadir la miel.

PURÉ DE MANZANA

1 kgr de manzana 

Cocer la manzana pelada con un poco de agua, limón y azúcar, una vez cocida triturar y reservar para decorar

GALLETA DE MIEL

250 gr de mantequilla empomada
250 gr de azúcar en polvo
250 gr de miel 
250 gr de harina

Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar, extender sobre silpat y cocer en horno a 180º  durante 10 minutos.