La colaboración desde el año 2003 entre la Asociación de Ganaderos Castellano-Manchegos de la raza caprina Blanca Celtibérica, en adelante AGRACE,  y la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete y la del Grupo de Investigación CORA de la Universidad de Córdoba han abordando diferentes aspectos de la caracterización de la raza Blanca Celtíberica.

Una vez caracterizada la raza en sus aspectos fanerópticos, morfológicos morfoestructurales y genético, se abordó la caracterización del sistema de explotación, y en las líneas que hemos trazado últimamente, se inicia un amplio proceso de caracterización productiva y de estudios encaminados hacia la obtención de un producto de calidad.

Para ello, se ha realizado como primer paso, una evaluación sensorial de la carne de cabrito.

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